AUSBILDUNG UND PRODUKTION:Weinberg mit niedrigem Spalier und Schnitt nach der Guyot-Methode, Auswahl der besten Triebe beim Beschneiden und Ausdünnen der Trauben in der Veraison-Phase, falls erforderlich. Diese manuell durchgeführten Aktivitäten sind erforderlich, um die Weintrauben zu belüften / zu belüften und sie dem Sonnenlicht auszusetzen, um Krankheiten der Trauben zu vermeiden, die normalerweise durch Regen und Feuchtigkeit verursacht werden. In den Weinbergen ist jede Form der chemischen Behandlung (Düngemittel, Herbizide oder Pestizide) mit Ausnahme von Kupfer und Schwefel ausgeschlossen. Die Ernährung der Weinberge erfolgt mit organischer Substanz durch frühlingsgrünes Düngen von Blumen, Wildkräutern und Trieben des Winterschnittes.
ERNTE UND VINIFIZIERUNG: Sie findet normalerweise um das zweite Jahrzehnt des Septembers statt, ausschließlich von Hand in Plastikboxen. In kurzer Zeit werden die Trauben mechanisch gepresst und geschält. Fermentationen beginnen spontan mit nur einheimischen Hefen und ohne die Moste kontrollierten Temperaturen auszusetzen. Nach der alkoholischen Gärung, die zwischen 10 und 15 Tagen variiert, erfolgt das Abfüllen durch sanftes Pressen. Der gesamte erhaltene Most wird in Stahltanks gefüllt, wo eine Alterungsperiode von 4 bis 8 Monaten beginnt, nach der er nach einem kurzen Durchgang von etwa sechs Monaten in Eichenfässern in der Flasche fortgesetzt wird.
AROMA:Die Früchte entstehen, Kirsche und Schwarzkirsche mit etwas Flackern in Richtung Pflaume, Holz aus gutem Amalgam, feine Gewürze, Hinweise auf Kurkuma, weißer Pfeffer, leichter Rhabarber.
GESCHMACK: Frische und sehr herzhafte, seidige und perfekt integrierte Tannine.
MERKMALE: In der Höhle gereifte Flaschen.
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